Esendemir’in “Kırmızı Üzüm Çekirdeği Proteini’nin Ultrases ile Ekstraksiyonu ve Kek Üretiminde Yumurta İkamesi Olarak Kullanım Potansiyeli” başlıklı çalışması, 15. Türkiye Gıda Kongresi kapsamında Sakarya Üniversitesinde tanıtılarak büyük ilgi gördü.
Artan bitkisel beslenme trendleri ve sürdürülebilir gıda üretimi arayışları doğrultusunda yapılan bu çalışma, gıda endüstrisinde önemli bir yenilik olarak öne çıkıyor. Kırmızı üzüm çekirdeği, genellikle içecek ve yağ üretimi sonrasında atık veya hayvan yemi olarak değerlendirilirken, bu araştırmayla birlikte insan tüketimine uygun değerli bir protein kaynağına dönüştürüldü.
Çalışmada kullanılan ultrases ekstraksiyon teknolojisi, çevre dostu yapısıyla dikkat çekiyor. Bu yöntem sayesinde üzüm çekirdeğinden elde edilen protein, fırıncılık ürünlerinde yumurta ikamesi olarak kullanılabilecek fonksiyonel özellikler kazandı.
Geliştirilen bu bitkisel protein alternatifi, hem vegan beslenme tercih edenler için yeni bir seçenek sunuyor hem de gıda atıklarının yeniden değerlendirilmesine katkı sağlıyor. Esendemir’in çalışması, Türkiye’de sürdürülebilir ve yenilikçi gıda çözümlerine örnek teşkil eden önemli bir adım olarak değerlendiriliyor.
